Versione italiana English VersionRussian version Arabic version German version French version

قبونا في فالينتانو

التفديد في القبو هي ممارسة قديمة من نضوج الجبن التي تأتي من مناطق وسط ايطاليا مثل لاتسيو وتوسكانا. في العصور القديمة ،عندما لا توجد ثلاجات ، يحتفظ الناس بالأجبان،اللحوم والأغذية في السراديب حيث يوجد الظلام ،الرطوبة ودرجة حرارة تسمح ليس فقط بالمحافظة في الوقت ولكن أيضا نضوج مميز للمنتج الذي يجعله أفضل في النكهة والمتانة. في منطقة ماريما ومنطقة ألتو لاتسيو حيث الجبل من الناحية الجيولوجية يتكون من حجر "ناعم" للحفروحيث يكون من السهل العثور على تجاويف مشكلة طبيعيا ولد "التقديد في القبو". القبو حتي أفضل من السرداب أو من الثلاجات الحديثة يخلق مناخ محلي خاص بسبب رطوبته المميزة، درجة الحرارة ،الميكروفلورا البكتيرية من تكوين نفس الهواء . يبدو من قبيل المبالغة ولكن جرعة من الهواء النقي في قلب الجبل لها "نكهة" مختلفة بالمقارنة مع غيرها من الأماكن. الأماكن حيث يمارس هذا التقديد في القبو هي أماكن أيضا جميلة جدا للزيارة، قرى صغيرة أو بلدان قديمة في وسط ايطاليا حيث يبدو أن الوقت متوقف وحيث تقاليد الطهي تشكل جزءا حميما من نسيج المدينة التي لا تتأثر بأي شكل مؤقت التي تحددها تلك أو من غيرها من سلسلة مطاعم الوجبات السريعة. أماكن في منطقة فالينتانو حيث الأمهات والجدات لا تزال تصنعن العجين والصلصة في المنزل لتناول طعام الغداء مع كوب من النبيذ دائما وللوجبات الخفيفة ولكن أيضا لتناول الإفطار ، هناك تأكل شريحتين من الخبز مع الطماطم وجبنة البيكورينو المقددة في القبو.

 

أسرار تهذيبنا الجبن

التقديد، كما تعلمون ، هو الفن الذي يتطلب معرفة عميقة في الجبن، لنكهاته المميزة ،خصائصه الحسية ، "تفاعلاته" في ظل الظروف المختلفة من الحرارة والرطوبة. هو فن لا يمكن أن يكون مرتجلا، ويتطلب سنوات وسنوات من الخبرة في هذا المجال. الجبن هو غذاء "حي" والاستعمال الخاطئ يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة مثل اختراق العفن السيئ، التكسير ، الخ... لهذا نحن في مصنع الجبن سبادي انزو نفخر باحترافنا وخبرتنا في مجال الإنتاج،التفديد و نضوج الأجبان، ضمانا لجودة منتوجنا بحيث أن العميل والمستهلك النهائي سوف يمكن له بالتأكيد الاختيار ، وقبل كل شيء التذوق! في قبونا في فالينتانو قددنا أجباننا باهتمام كبير حسب العادات القديمة من ايطاليا الجميلة. هنا إليكم من أهم معظم منتجاتنا و تقديدها الخاص في قبون

  • IL NOCETTO
    النوسيتو: الجبنة ،متكونة من حليب الأغنام وتزن حوالي 1.4 كجم ، تطرح على سرير من أوراق الجوز داخل القبو وتغطي بطبقة أخرى من نفس الشيء. الأوراق العطرية للغاية تنقل في الوقت رائحتها ونكهتها بمذاق الجبن أيضا بفضل الخصائص المناخية للقبو . ثم يتم تغليف المنتوج مع أوراق الجوز فيصبح جاهز للاستهلاك. المستهلك بعد فتح الغلاف يمكن أن يشعر بالرائحة اللطيفة والمسكرة لأوراق الجوز... بهجة!

  • IL GROTTA
    :الغروتا: متكونة من حليب الأغنام وتزن 2.5 كجم تبقي لمدة حوالي 120 يوما على الرفوف داخل قبونا حيث تدهن في كل يوم بزيت بذر الكتان ، بحيث القشرة تبقي مرنة دائما. الجبن يساعد من درجة حرارة معينة و الرطوبة، يحافظ على نعومة خاصة التي يمكن أن تكون فقط من التقديد في القبو
  • IL GIGANTE
    الجيغانتي: جبنة البيكوريني العملاقة تزن 10 كلغ تترك تستريح في القبو لمدة لا تقل عن 160 يوما (فترة أطول من أجبان البيكوريني الأخرى) من أجل جلب إلي قلب المنتج تقديد صحيح.
  • IL CENERINO:
    السينيرينو : كما الاستعمال في العصور الوسطى أشكال البيكورينو المخصصة بوزن حوالي 1.4 كجم يقع تغليفها تماما بواسطة رماد الخشب التي توفر لنا مخابز المنطقة. الرماد والبيئة الطبيعية في القبو ، تحفاظ على الجبن في بيئة معقمة حيث تسمح لها بالنضوج بطريقة صحية ولذيذة جدا.
  • IL PAGLIA E FIENO
    باغليا و فيينو : الجبن في حجم 1.4 كجم يتم وضعه يستريح لمدة 90 يوما في القبو، الوضع في القش والتبن ، يعطي للمنتج رائحة ريفية خاصة.
  • IL VINACCIA
    فيناسيا :... عندما يصل تقديدنا إلى تمجيد فن التهذيب.. يتم وضع أشكال الجبن المقددة لبعض الوقت في القبو في براميل البلوط حيث تستريح جبنة الفيناسيا في موريلينو سكانسانو. بعد أسابيع قليلة ، طعم النبيذ التوسكاني الشهيرالموجود بالفعل في داخل الجبن ،يمكن تمييزه بسهولة.

انتقل إلي منتجاتنا