Грот в Валентано

Выдерживание в гроте древняя практика созревания сыра, которая проистекает из центральных регионов Италии, как Тоскана и Лацио. В древние времена, когда еще не было холодильников, люди хранили сыры, мясо и др. продукты питания в погребах, где темнота, влажность и температура позволяли не только сохранять, но также давали возможность созревания продуктов, что улучшало вкус и консистенцию. В области Маремма и на севере Лацио, где горы состоят из камня мягкой породы, и где можно было легко найти полости, сформировавшиеся естественным образом, рождается "созревание в пещере". Грот даже лучше погреба и современных холодильников, он создает особенный микроклимат благодаря своей влажности, температуре, бактериальной микрофлоре, составу воздуха. Кажется, преувеличение, но глоток воздуха в сердце горы имеет совершенно другой "вкус" по сравнению с другими местами. Места, где происходит созревание в гроте, также стоят того, чтобы их посетить; маленькие селения или древние города и деревушки в центральной Италии, где время, кажется, остановилось и где кулинарные традиции являются неотделимой частью города, они невосприимчивы к каким-либо течениям моды, влекущим за собой ту или иную сеть быстрого питания. Места в районе Валентано, это места где мамы и бабушки по-прежнему делают тесто и домашний мясной соус на обед и полдник, сопровождаемый бокалом вина, а на завтрак делают вкусные бутерброды с прошюто( ветчиной) и сыром пекорино, созревшим в пещере.

НАШИ СЕКРЕТЫ ВЫДЕРЖИВАНИЯ СЫРА

Созревание это искусство, которое требует глубоких знаний сыра, его характерных вкусовых качеств, его органолептических свойств, его "поведения" в различных условиях температуры и влажности. Это искусство, которое не может быть импровизированным и требуются годы и годы опыта в этой области. Сыр это "живой" элемент и неправильное обращение может привести к неприятным последствиям, таким как проникновение плохой плесени, растрескивание т.д. ... Именно поэтому в Caseificio Spadi Enzo мы гордимся нашим профессионализом и опытом в области производства, созревания и аффинатурования сыра. Гарантия качества нашего продукта, то что заказчик и конечный потребитель всегда отмечают, и главным образом, наслаждаются! В нашей пещере в Валентано мы выдерживаем сыры с большим вниманием к древним обычаям нашей прекрасной Италии. Здесь представлены наши главные продукты и особенности их созревания в нашей пещере :

• IL NOCETTO: пекорино, форма весом около 1,4 кг, созревает на ложе, выложенной листьями грецкого ореха в гроте и сверху покрыт слоем листев. Высоко ароматические листья по истечении времени отдают их аромат сыру и сыр насыщается ароматом листьев грецкого ореха также благодаря микроклимату грота. Продукта упаковывается с листьями и готов к употреблению. Потребитель открыв упаковку будет чувствовать приятный опьяняющий ароматом грецкого ореха ...наслаждение!
  
  
• IL GROTTA: пекорино весом 2,5 кг отдыхает примерно в течение 120 дней на полках внутри пещеры, где мы ежедневно переворачиваем и смазываем его льняным маслом, так чтобы корка всегда была эластичная. Определенная температура и влажность помогает сыру сохранять особую мягкость, что может дать только созревание в пещере.
  
  
• IL GIGANTE: пекрино гигант весом в 10 кг созревает в пещере в течение не менее 160 дней (дольше, чем другие пекорини), с тем чтобы и сердцевина продукта правильно вызрела.
  
  
• IL CENERINO: производится по средневековым традициям. сыр, весом около 1,4 кг, полностью покрыт древесной золой, которую дают нам пекари нашего района. Зола и природная среда пещеры, обеспечивают сыру стерильную среду, что позволяет ему созревать здоровым и вкусным образом.
  
  
• IL PAGLIA E FIENO: сыр формой в 1,4 кг созревает в течение 90 дней в гроте под соломой, которая придает продукту неповторимым деревенский аромат.
  
  
• IL VINACCIA: пекорино, созревший до определенного момента в пещере, помещают в дубовые бочки, где он лежит в известном вине Мореллино ди Сканзано. Спустя несколько недель вкус тосканского вина окрашивает оболочку сыра и насыщает сыр легким винным ароматом.
  
  

Перейти на страницу онлайн каталога продукции