ترتبط عائلة سبادا بتصنيع الحليب والجبن من زمن سحيق. أسلاف سبادي ، أصيلين مارادي وهي قرية في الأبنين التوسكانو في منتصف الطريق بين فيرنسا و فاينسا ، كانو يقومون بما كان يسمى "الانتجاع" ، إلي حين وصلوا إلى الساحل التيراني في فصل الشتاء في ماريما ، حيث المناخ المعتدل يسمح بمراعي أكثر اخضرار و في فصل الصيف يعودون إلى الجبال المزهرة في الأبنين. فمن المؤكد أنها لم تكن نزهة ممتعة : كانت نحو أسبوعين من المشي على الأقدام ، مع كل المخاطر والصعوبات التي يمكن أن تصادفهم على الطرق الريفي في إيطاليا القديمة. في السنوات 40 أنجيلو سبادي عثر علي زوجة في روكاسترادا،قرية خلابة في العصور الوسطي تقع بأناقة في التلال بين سيينا وغروسيتو.هنا قرروا الاستقرار والاستفادة من المهنة التي مارسوها منذ الطفولة وهي صنع الجبن. أول "مصنع جبن" لا يمكنك حتى تسميته كذلك : كانت غرفة في السقف حيث يتم جلب الحليب بالأيدي الجافة ، ثم يصب في وعاء عملاق حيث كان يتخثر. الصبي الصغير انزو سبادي كان ينظر لوالده أنجيلو بإعجاب ، والذي كان يحول كأنه بواسطة السحر سائل ، الحليب ، الي شيء صلب، الجبن. المنتجات الشهية في هذه "البؤرة" الصغيرة من النكهات أصبحت تجوب قرية روكاسترادا وسرعان ما انتشرت كلمة في المناطق المجاورة لشراء "جبن سبادي " الناس حتى جاؤا من سيينا أو غروسيتو. سبادي أنجيلو قرر أن يكرس كل شيء لهذه المهنة ، وتحويل النشاط إلي مصنع لزيادة الإنتاج. بالنسبة لقس سابق كان استثمار ضخم ، لكن في الحقيقة قدموا له سبب. في عام 1977 تولى انزو سبادي بنفسه زمام النشاط مستمرا بنفس شغف الحرفة القديمة لصانع الجبن التي تركها له والده . في عام 1997 تحول مصنع الجبن سبادي انزو الي مصنع جديد أكبر حجما معينا السابق لإنتاج الريكوتا وقد تم تجهيزه بنظام حديث للإنتاج الذي لا يستبعد ، بل ويعزز هذا الفن من أيدي المهرة لصانعي الجبن.
المساحة الكلية المغطاة من قسم الإنتاج هي 1500 متر مربع مع 22 وظيفة ثابة بالاضافة إلى البعض بوظيفة موسمية. على مدى السنوات مصنع الجبن تخصص في إنتاج الأجبان من حليب الأغنام ، جبن مصنوع في الأساس من الحليب المخلوط الغنم / البقر والريكوتا المصنوعة دائما رغم دائما مع عمليات موحدة للغاية مع نداء قوي للتقاليد. وتعمل حاليا الشركة في تصنيع وتسويق كمية متنوعة من منتجات الألبان النموذجية مثل البيكورينو التوسكانو دوب،جبنة البيكورينو المقددة في القبو ، لا كاشيوتا ماريما وبعض المنتجات الأصلية منها الجبن النباتي ، الجبن المقدد في أوراق الجوز ، البيكورينو ايتروسكو (المنتج مقدد في توسكانا) تم تنفيذ حلول جديدة لتجار التجزئة الكبيرة ، مثل أجزاء من الوزن الثابت، تقطيع جبنة البيكورينو في المقلاة، كريم الجبن و ، آخر اختراع ، جبنة البيكورينو بجزء واحد من 30 غرام. في شركتنا نعلق أهمية كبيرة على عملية التقديد. مصنع الجبن سبادي انزو في الحقيقة يملك من الأقبية الطبيعية البركانية المحروسة في فالينتانو ، في جهة بيكورينو توسكانو دوب. هذا النوع من التقديد يعطي للجبن قيمة كبيرة بالاضافة الي المناخ الخاص للقبو والرطوبة المميزة التي تسمح للمنتج لينضج بشكل متساو مبرزة النكهات والطعم. فابريزيو وكلاوديو ، أبناء انزو سبادي، كرسوا من عدة سنوات الحماس والالتزام لعمل الشركة ، وأساسا التعامل مع اللوجيستية ، المبيعات والتسويق.

وتستمر الترجمة...