La famille Spadi est liée à la transformation du lait et du fromage depuis des temps immémoriaux. Les ancêtres Spadi, originaires de Marradi, un village de l'Apennin toscan entre Florence et Faenza, pratiquaient déjà la « transhumance » : l'hiver venu, ils descendaient avec leur bétail vers la côte tyrrhénienne de la Maremme et ses plaines vertes et tempérées, pour remonter en été vers les pâturages fleuris de l'Apennin. Il ne s'agissait pas d'une promenade de plaisir, mais de plus de deux semaines de chemin à travers les anciennes voies rurales d'Italie, qu'ils traversaient confrontés à beaucoup de risques et difficultés. Dans les années 40, Angelo Spadi se maria avec une femme de Roccastrada, pittoresque village médiéval sur les collines entre Sienne et Grosseto, là, il décida de s'installer pour pratiquer le métier qu'il avait appris dès son enfance, produire le fromage.
La première « fromagerie » n'était qu'un grenier, où les sceaux de lait, emmenés l'un après l'autre, étaient versés dans une énorme casserole pour le caillage. Le jeune Enzo Spadi regardait son père Angelo transformer un liquide, le lait, dans un solide, le fromage, comme s'il s'agissait d'un prodige. Les délices produites dans ce petit « foyer des saveurs » étaient bien appréciées par les habitants du village, et même des clients de Sienne ou Grosseto se rendaient à Roccastrada pour acheter le fromage Spadi. Angelo Spadi décida donc de consacrer sa vie à cette profession et déplaça l'activité dans un'établissement, afin d'augmenter la production. Il s'agissait d'un investissement très important pour lui, mais il eut raison. En 1977 ça fut le tour d'Enzo Spadi de diriger l'activité et de continuer à produire le fromage avec la même passion de son père. En 1997 la fromagerie Spadi Enzo changea de siège une dernière fois, et la quasi-totalité de l'activité (la ricotta était toujours produite dans le vieux établissement) fut déplacée dans un site plus grand, fait qui permit, à travers l'introduction des modernes technologies de production, d'améliorer ultérieurement la production de fromage, tout en gardant l'art et l'expertise traditionnelles. Le département de production occupait, et occupe aujourd'hui, 1500 mètres carrés et 22 ouvriers à temps fixe, plus un certain nombre de travailleurs saisonniers, y sont employés. Au fil des années la fromagerie s'est spécialisée dans la production de fromages de lait de brebis, fromages mixtes vache/brebis et ricotta, élaborés toujours avec des procédés bien sûr standardisées, mais bien ancrés dans la tradition. Aujourd'hui notre fromagerie produit et vend une vaste gamme de produits laitiers typiques comme le pecorino toscano aop, le pecorino affiné en grotte, la caciotta de Maremme, le fromage végétarien, le fromage affiné aux noix, le pecorino "Etrusco" (affiné en Toscane). De nouvelles solutions ont été mises en œuvre pour répondre aux exigences de la grande distribution, tels que des portions à poids fixe, les tranches de pecorino en barquette, la crème de fromage à tartiner et les toutes nouvelles mini-portions de pecorino (30 grammes). Notre société donne beaucoup d'importante à l'affinage, réalisé dans les grottes naturelles volcaniques de notre propriété à Valentano, zone de production du pecorino toscano Aop. Ce type d'affinage confère au fromage une « valeur ajoutée » : l'humidité, la température, le microclimat propres de la grotte consentent une maturation uniforme du fromage, en sublimant son goût et son arôme. Les fils d'Enzo Spadi, Fabrizio et Claudio, participent à l'activité avec passion et enthousiasme en s'occupant principalement de la logistique, du secteur commercial et du marketing.

Et la tradition se poursuit…

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