Семья Спади занимается производством сыра и молочной продукции дольше, чем кто-либо мог бы припомнить. Предки Спади были пастухами, которые пасли овец в горах Тосканы в небольшом городе под названием Маради. Они совершали то, что называется transumanza – традиционное передвижение каждой зимой на побережье Тирренского моря в район Маремма, в поисках более зеленой травы и более умеренной температуры. Затем летом они должны были вернуться к Аппенинам, где горы были снова зелены и полны цветов.
Трудности и опасности transumanza делали путешествие изнурительной задачей. Это было долгое путешествие, возможное не иначе, как только пешком. Воры и преступники, способные встретиться где угодно в пути, постоянная нехватка предметов первой необходимости были чем-то, что должно было быть молча приниматься в тяжелой жизни пастуха в те дни. Благодаря тому, что их путь простирался вдоль живописных пейзажей Тосканы и замечательных городов, таких как Флоренция и Сиена это помогало им отвлечься от трудностей путешествия; там они могли сделать остановку для отдыха и выпить стакан красного вина Кьянти прежде, чем продолжить дорогу вновь. После Первой мировой войны Анджело Спади основатель "Caseificio Spadi Enzo" принял решение построить дом в живописном средневековом городе под названием Роккастрада, после того как он встретил там свою жену. С появлением большего количества времени, производство сыра из молока от его стада развивалось и выросло в организованный бизнес. Анджело Спади был настолько опытный в создании сыра, что даже его сын Энцо Спади (который был ребенком в то время), верил что его отец был в некотором роде волшебником, преобразовывающим молоко во вкуснсый сыр. Восхитительный сыр, сделанный семьей Спади, высоко ценился горожанами и поскольку спрос рос, сыродельня должна была быть перемещена на более крупный завод. Это были огромные инвестиции для скромного пастуха, но все равно, Анджело был готов рискнуть. Время показало, что интуиция Анджело не подвела и бизнес процветал. В 1977 году Энцо Спади возглавил бизнес. Знание и опыт в производстве сыра, переданные от одного поколения другому, позволили расширить бизнес еще далее. В 1997 году "Caseificio Spadi Enzo" занял еще большую производственную площадь, оставив первую фабрику под производство ricotta (рикотты). В настоящее время производственная площадь современного завода достигает 1500 кв. метров. На сегодняшний день на заводе постоянно работает двадцать два рабочих и большее количество сезонных служащих, приезжают по необходимости. Сегодня "Caseificio Spadi Enzo" специализируется на производстве Сыра Пекорино Тоскана (производимый из молока овец), сыр Etrusco, Сыры, выдержанные в естественном гроте, сыры, сделанные из смешанного молока коровы и молока овец, caciotta пользуюшийся спросом как и nocetto (пекорино сыр, выдерженный с листьями грецкого ореха), и пекорино аль Вино (пекорино сыр, выдерживаемый с виноградом, используемого для производства вина morellino di scansano), вегетарианский сыр и еще многие. Выдерживание сыра в гроте в области Валентано( Valentano), обеспечивает идеальные условия для прекрасного созревания сыра. Определенно поддерживаемая влажность и температура в гроте гарантируют производство лучших сыров. Сложно устроенная, компьютеризированная система SIS была внедрена, чтобы управлять каждым шагом производства. Всеми фазами производства тщательно управляют, время и температуру контралируют с помощью сохраненных в базе данных для лучшего качественного управления. Несколько датчиков используются для контроля за безопасностью и качеством, позволяя лучше контровать производственный процесс. ISO 9001:2000 и системы контроля качества HACCP, внедренные на "Caseificio Spadi Enzo" позволяют компании постоянно производить продукцию превосходного качества. "Caseificio Spadi Enzo" - долговременный бизнес, находящийся в собственности семьи с участниками, вовлеченными в общий менеджмент, контроль за безопасностью и качеством и также отдел продаж. Мы чувствуем, что то, что мы делаем в семье, делает нашу продукцию немного более особенной. Наш индивидуальный подход и приверженность к превосходству позволяют нам держать самые высокие стандарты в производстве пищевых продуктов.